江南卤鸭

1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

2. 加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

3. 汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精

4. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中。晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

 

叫花鸡

1. 土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

2. 开始调调料，小碗中加入十三香1勺，糖半勺，鱼露1勺，鲜酱油2勺，蚝油1勺半，再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

3. 将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右

4. 准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开，泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙，热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀 。 炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

5.再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好，185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸